さんまの冷凍保存はいつまで？冷蔵・冷凍の保存期間と美味しさを保つコツを徹底解説！

しかし、さんまは鮮度が落ちやすい魚です。

「今日中に食べた方がいい？」
「冷蔵庫なら何日持つ？」
「冷凍したら味は落ちない？」
「解凍はどうすれば美味しいの？」

このような疑問を持つ方も少なくありません。

実は、正しい方法で保存すれば、旬の美味しいさんまを約1か月保存することも可能です。

この記事では、

• 冷蔵・冷凍それぞれの保存期間
• 鮮度を落とさない冷凍方法
• 美味しい解凍方法
• 作り置きに便利なつみれの保存方法
• さんまのカロリーや栄養

まで詳しく紹介します。

生さんまの保存期間は？冷蔵なら2〜3日が目安

さんまは青魚の中でも脂が多く、とても傷みやすい魚です。

冷蔵保存する前にやっておきたい下処理

より鮮度を保つためには、次の手順がおすすめです。

1. 頭と内臓を取り除く
2. 腹の中の血合いを流水でしっかり洗う
3. キッチンペーパーで水気を完全に拭き取る
4. ラップで包む
5. チルド室で保存する

血液や内臓が残っていると傷みや臭みの原因になります。

少し手間はかかりますが、この下処理をしておくだけで鮮度を保ちやすくなります。

こんな状態なら食べない方が安心

保存期間内でも、次のような状態なら食べるのは避けましょう。

• 酸っぱい臭いがする
• アンモニア臭がする
• 表面がぬるぬるしている
• 身がドロドロしている
• 目が極端に白く濁っている

見た目や臭いに少しでも違和感があれば、無理に食べないことが大切です。

長期間保存するなら冷凍がおすすめ

適切に冷凍すれば約1か月を目安に美味しく保存できます。

もちろん時間が経つほど風味は少しずつ落ちますが、購入後すぐに冷凍すれば、塩焼きや蒲焼き、煮付けなどにも十分美味しく使えます。

さんまの冷凍保存方法｜美味しさをできるだけキープするコツ

家庭用冷凍庫でも少し工夫するだけで、鮮度や風味をできるだけ保つことができます。

① 頭・内臓を取り除く

長期保存する場合は、購入後できるだけ早く下処理を行いましょう。

内臓には傷みやすい部分が多く、時間が経つにつれて臭みや鮮度低下の原因になります。

また、頭を落としておけば冷凍庫にも収納しやすくなります。

② 血合いをしっかり洗う

腹の中に残っている血液は、魚特有の臭みの原因になります。

流水で血合いまで丁寧に洗い流しましょう。

歯ブラシや小さめのブラシを使うと、細かい部分まできれいにできます。

③ 水分をしっかり拭き取る

洗った後はキッチンペーパーで水気をしっかり取り除きます。

水分が残っていると霜が付きやすくなり、冷凍焼けの原因になります。

この一手間だけでも保存状態は大きく変わります。

④ 1尾ずつラップで包む

さんま同士が直接触れないよう、1尾ずつラップでぴったり包みましょう。

空気が入らないよう密着させることで酸化を防ぎ、美味しさを保ちやすくなります。

⑤ 金属トレーの上で急速冷凍する

家庭用冷凍庫では業務用のような急速冷凍はできません。

そこでおすすめなのがアルミ製やステンレス製の金属トレーを利用する方法です。

金属は熱を伝えやすいため、通常より早く凍らせることができます。

急速に凍らせることで細胞の破壊を抑えられ、解凍後もドリップ（水分）が出にくくなります。

⑥ 凍ったらフリーザーバッグへ移す

ある程度凍ったら、ラップごと保存袋（フリーザーバッグ）へ入れましょう。

できるだけ空気を抜いて密閉することで乾燥や冷凍焼けを防げます。

保存日を書いておくと、食べ忘れも防げます。

丸ごと・開き・三枚おろし、どの保存方法がおすすめ？

冷凍したさんまの解凍方法

おすすめは冷蔵庫で自然解凍

最もおすすめなのは、前日の夜から冷蔵庫へ移してゆっくり解凍する方法です。

時間はかかりますが、ドリップが少なく、身もふっくら仕上がります。

急ぐ場合は流水解凍

時間がない場合は、保存袋に入れたまま流水で解凍する方法もあります。

電子レンジよりもムラが少なく、美味しく仕上がります。

電子レンジ解凍は注意

電子レンジの解凍機能は便利ですが、一部だけ火が通ってしまうことがあります。

特にさんまは脂が多いため、加熱ムラが起きやすい魚です。

できれば自然解凍または流水解凍がおすすめです。

冷凍したまま焼いてもいい？

塩焼きの場合は、半解凍または凍ったまま焼くことも可能です。

ただし、通常より焼き時間が少し長くなるため、中までしっかり火が通っていることを確認しましょう。

作り置きに便利！さんまのつみれは冷凍保存がおすすめ

つみれにして冷凍しておけば、食べたい分だけ取り出して使えるので、忙しい日の夕食やお弁当のおかずにも重宝します。

塩焼きとは違った味わいを楽しめるだけでなく、小さなお子さんでも食べやすくなるため、骨が苦手な方にもおすすめです。

基本のさんまつみれの作り方

まずはシンプルな作り方をご紹介します。

1. さんまを三枚におろして骨を取り除く
2. 包丁で細かくたたく（フードプロセッサーでもOK）
3. 粘りが出るまで混ぜる
4. お好みで調味料や薬味を加える
5. 食べやすい大きさに丸める

薬味を加えることで、さんま特有の香りが苦手な方でも食べやすくなります。

おすすめの具材・薬味

• 生姜
• 大葉
• 長ねぎ
• 梅肉
• 味噌
• ごま
• 片栗粉
• 卵

生姜や大葉は臭みを抑えながら風味もアップするため、特におすすめです。

つみれの冷凍保存方法

おすすめは、丸めたつみれを金属トレーに並べ、一度バラバラの状態で凍らせる方法です。

凍ったらフリーザーバッグへ移して保存すると、必要な分だけ取り出せるようになります。

保存期間の目安は約1か月です。

冷凍つみれのおすすめアレンジレシピ

① さんまつみれ鍋

野菜たっぷりの寄せ鍋や水炊きに入れるだけで、魚の旨味がスープに溶け出します。

ポン酢との相性も抜群です。

② さんまつみれ入り味噌汁

大根・人参・ごぼう・きのこなどの具材と一緒に煮込めば、食べ応えのある味噌汁になります。

朝食にもぴったりです。

③ さんまハンバーグ

豆腐や玉ねぎ、片栗粉を混ぜて焼けば、ふんわりとした和風ハンバーグになります。

大根おろしとポン酢で食べると、とてもさっぱりいただけます。

④ 照り焼きつみれ

醤油・みりん・砂糖で甘辛く味付けすれば、ご飯のおかずやお弁当にもぴったりです。

⑤ おでんの具

寒い季節には、おでんの具材として加えるのもおすすめです。

魚の旨味がしみ込み、いつものおでんとはひと味違う美味しさになります。

さんまは栄養豊富！DHA・EPAもたっぷり

特に注目されているのが、青魚に多く含まれるDHAとEPAです。

さんまのカロリーは高い？ほかの魚と比較

確かに白身魚よりは高めですが、その分、良質な脂質や栄養素も豊富に含まれています。

さんまは脂が多い分カロリーはやや高めですが、その脂にはDHAやEPAが豊富に含まれているため、一概に「太りやすい魚」とは言えません。

まとめ

さんまは鮮度が落ちやすい魚ですが、正しい保存方法を実践すれば、美味しさを保ちながら長期間楽しむことができます。

• 冷蔵保存は2〜3日が目安
• 冷凍保存なら約1か月保存可能
• 下処理をしてから冷凍すると鮮度を保ちやすい
• 金属トレーを使った急速冷凍がおすすめ
• つみれにして冷凍すれば料理の幅が広がる

旬の時期にまとめ買いしたさんまも、保存方法を工夫すれば無駄なく最後まで美味しく食べ切ることができます。

ぜひ今回ご紹介した保存方法や冷凍テクニックを試して、ご家庭でも旬のさんまを存分に楽しんでください。